民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全，一直以来牵动着人们的神经。近日，江西某学校食堂食品安全事件曝光，再次引发人们对食品安全的高度关注，食品安全监管不容松懈，且迫在眉睫。

 

一、食品安全管理任重道远

当前，餐饮店、餐饮配送机构食品安全隐患问题主要表现在以下方面：厨房状况不透明，食材卫生不透明，食品卫生安全监管难、取证难等等。

 

食品加工环境是否干净、卫生？加工过程是否符合卫生管理要求，加工人员是否按要求作业？餐饮食材是否干净、营养、安全？这些都需要规范、公开、透明，让老百姓吃的安心、放心。

 

 

二、餐饮行业“明厨亮灶”建设势在必行

为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，2018年，市场监管总局引发了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶工程，将视频信息上传至网络平台。

 

明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。旨在督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，构建食品安全健康体系。

 

在名厨亮灶工作意见的指导下，市场监管部门将逐步利用信息化科技手段，推动社会公众参与食品安全监督，并利用远程监控和人工智能预警分析，精准捕捉食品加工环境卫生、设施设备、加工操作等异常情况，通过“互联网+明厨亮灶”建设，实现对单位食堂、经营性餐厅的全民监督，利用科技手段构建食品安全体系。

明厨亮灶工程

 

三、网电速联“名厨亮灶”解决方案

优特普基于“网电速联”核心技术，提供基于AI行为识别和大数据分析技术的智慧化食品安全监管解决方案，实现食堂从原料种植-采购-加工-销售-用户的可视化追溯，将操作间、凉菜间等关键部位、食品加工重要环节等通过视频方式展现在公众监督下。

 

网电速联“名厨亮灶”监控组网方案

01. 食材采购与产地追溯

通过将视频监控与农业物联网大数据平台对接，可实现农产品种植全过程的监测、监督，同时通过手机小程序、ERP、大数据平台查看，能让消费者直观了解采购食材产地优势、原材料进货的时间、保质期、供货商等明细。

 

食材产地及品质溯源

手机小程序查看产品、产地信息

“云上观展”农产品可视化大数据展示平台

02. 材洗配区监控+追溯

在远程视频监控系统中配置AI智能网关，网关内置优特普自主研发的行为识别算法，可对后厨加工人员未正确穿戴厨师服、厨师帽、口罩、抽烟等不规范行为进行自动判别、记录、标记和预警，快速实现餐饮务单位后厨食品供应、生产、加工过程信息透明化与智慧化，完善单位食品安全风险整体感知把控。

 

03. 厨房烹饪区AI预警+记录

对厨房烹饪过程进行实时监控，并运用AI技术辅助监管，预设厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别等多场景的算法识别。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽，或是在后厨吸烟等不规范行为时，系统就会实时抓拍，给予后厨及时告警预警并记录到后台，让大家吃得放心的同时，提升餐饮企业食品安全管理水平。

04. 厨房与食堂、门店全流程监控

通过对厨房、食堂、餐饮店等场所进行全方位、无死角监控，实时监督餐饮服务人员的作业过程。若发现餐饮单位存在违法行为，监管机构可就近调度监管人员快速前往实地处置。视频监控还可以通过手机实时查看，可回播历史视频，实现餐饮行业加工、服务全过程监管。

 

05. 食品安全大数据平台可视化监管

网电速联Epfast云平台作为“名厨亮灶”统一的智能设备管理平台，可实现对系统中视频监控、报警、门禁、网络等设备的统一管理和智能运维，并实现后厨视频监控数据分析、AI报警，3D地图可视化监管指挥、疫情防控地理空间可视化、AI报警地理空间可视化、视频监控可视化，从而推进各用餐机构和供餐单位对食堂和后厨的智能、规范、精准、联合监管。

 

 

四、网电速联“名厨亮灶”方案价值

网电速联“名厨亮灶”解决方案通过采用视频监控、物联网、大数据、PoE供电组网等技术，实现对餐饮行业的全流程视频监控、AI智能监管和食品安全溯源，让餐饮后厨的每一个角落、每一份食材、每一位员工、每一步操作都晒在阳光下，让消费者对舌尖上的安全眼见为实。